ESPAGUETIS CON PEZ ESPADA AL LIMON - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Es un plato completo y ligero si lo tomas como plato único.

-El pez espada tiene pocas calorías además puedes hervirlo en su liquido de maceración, con un poco mas de agua, para no usar aceite. En este caso añade la guindilla desmenuzada (sin las semillas), y las hierbas picadas, hierve el pescado 5 minutos, coloca sobre los espaguetis y riega con el jugo de cocción.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de espaguetis.

300 gr. de pez espada.

1 limón

½ guindilla (cayena).

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Un manojo de albahaca.

Unas hojas de salvia.

Sal.

Modo de cocinar

Pela y aplasta con la hoja de un cuchillo grande los dientes de ajo. Lava el limón, raya un poco de la piel y exprime el zumo.

Pon en un cuenco el zumo de limón, los ajos, un poco de sal y el pez espada cortado en dados pequeños, deja en maceración 30 minutos. Saca el pescado y reserva el líquido de maceración.

Calienta el aceite en una sartén grande, añade la guindilla y deja que se haga unos segundos, retírala y agrega el pez espada escurrido, saltea 3 minutos, retira del fuego, saca el pez espada y reserva caliente.

En la sartén donde has salteado el pescado añade el jugo de maceración y deja que se reduzca un poco, quita los ajos e incorpora la ralladura de limón y las hierbas picadas. Reserva.

Pon abundante agua a calentar en una cacerola amplia, cuando rompa a hervir añade una cucharada de sal y los espaguetis, remueve unos segundos y deja que cuezan hasta que estén en su punto. Escúrrelos y coloca en los platos donde vayas a servir, reparte el pez espada colocándolo por todo el plato y riega con el jugo de la sartén, decora con las hierbas.

LAZOS CON CALAMARES

Por Maite Rojo

-La salsa de tomate puedes prepararla antes y añadir el sofrito de calamares mientras cueces la pasta, así ahorraras tiempo.

-A los niños les gusta la pasta y los calamares, es una forma de preparar un plato saludable y completo.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de lazos de colores.

600 gr. de tomates.

1 cebolla.

1 puerro.

1 zanahoria.

1 cucharadita de miel.

300 gr. de anillas de calamares.

2 cucharadas de aceite.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Lava los tomates y córtalos en trozos con la piel. Pela y corta las zanahorias, la parte blanca del puerro y la cebolla.

Pon un vaso de agua en una cacerola, añade las zanahorias, las cebollas y el puerro, calienta y deja hervir 10 minutos. Agrega los tomates y un poco de sal y cuece 15 minutos más. Tritura con la minipimer hasta que te quede una salsa suave.

Calienta el aceite en una sartén, cuando eche humo el aceite añade los calamares con sal y pimienta, sofríe 2 minutos, incorpora la salsa de tomate y deja 10 minutos, disuelve la miel y reserva caliente.

Calienta agua en una cacerola amplia, cuando rompa a hervir echa sal y la pasta. Cuécela hasta que este en su punto. Escúrrela y ponla en la fuente de servir, echa la salsa por encima y decora con un poco perejil.

MACARRONES CON PAN CRUJIENTE

Por Maite Rojo

-Es una forma rápida, sencilla y sabrosa de hacer unos macarrones, el pan crujiente le da un toque original y el azúcar los hace más gustosos.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de macarrones.

6 cucharadas de pan rallado.

100 gr. de queso parmesano rallado.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 cucharadita de azúcar moreno.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Calienta abundante agua en una cacerola grande, añade sal y los macarrones, deja que cuezan hasta que estén en su punto. Retíralos del fuego y escurre, echa en una fuente de horno.

Precalienta el horno a 220º.

Pon el aceite en una sartén, cuando este caliente echa el pan rallado y sofríe a fuego lento removiendo constantemente, ten cuidado que no se queme el pan, tiene que dorarse pero no demasiado, en unos minutos estará hecho.

Mezcla el pan rallado frito con los macarrones, espolvorea con el azúcar y el queso rallado y mete en el horno hasta que se funda el queso, unos 10 minutos.

PIZZA VEGETAL A LAS FINAS HIERBAS

Por Maite Rojo

-Las hierbas son lo más importante en esta pizza, procura que sean frescas, si no las encuentras utiliza hierbas secas, necesitaras una cucharada de cada una, mas otra de albahaca para el sofrito de tomate, mete en el aceite y déjalas en maceración una hora antes de introducir las verduras.

Ingredientes para cuatro personas

Masa o base para pizza (ver receta en el blog ).

http://cocinaparatodospasta.blogspot.com/2011/09/base-o-masa-para-pizza.html

4 tomates.

2 pimientos verdes.

1 calabacín grande.

2 cebollas.

1 puerro, solo la parte blanca.

2 dientes de ajo.

5 cucharadas de aceite.

Hierbas: 4 ramas de albahaca, 2 de orégano, 2 de perejil, 2 de tomillo, 1 de hierbabuena, 1 hoja de laurel.

Sal, azúcar.

Modo de cocinar

Lava todas las hierbas, reserva la mitad de la albahaca, y pícalas pequeño. Maja los ajos pelados con un poco de sal en un mortero, machácalos hasta que queden reducidos a una pasta, añade el aceite y remueve para que emulsione, añade las hierbas picadas y mezcla bien. Echa en una fuente amplia.

Lava 2 tomates, pélalos y corta en trocitos. Pon una cucharada de aceite en una sartén y sofríe los tomates 5 minutos.

Aplasta la albahaca que habías reservado con la hoja de un cuchillo grande, dale también unos golpes con el canto de la hoja, así suelta mejor el aroma, y añádela al tomate con un poco de sal y azúcar. Cuece 5 minutos más y reserva.

Lava los tomates, los calabacines y los pimientos, córtalos en rodajas no muy gruesas e introduce en la fuente con el aceite de hierbas, los tomates que queden abajo, unta todos bien en el aceite para que se impregnen y se aromaticen.

Pela y corta las cebollas y los puerros en aros y colócalos encima.

Precalienta el horno a 200º.

Estira la masa y forma una pizza, coloca sobre una bandeja de horno enharinada, pon en el centro de la masa el sofrito de tomate y extiende con una cuchara sin llegar del todo a los bordes, coloca los aros de cebolla y puerro en un cuarto de pizza, montando las rodajas, haz lo mismo con los pimientos, los calabacines y los tomates. Riega por encima el aceite con el líquido de maceración. Espolvorea con el queso rallado y mete en la parte media del horno unos 30 minutos, si se empezara a tostar demasiado baja un poco la temperatura para que las verduras se hagan bien.