TALLARINES CON LANGOSTINOS

Por Maite Rojo

-Ten cuidado con la sal, la salsa de soja aporta bastante.

-Si no te gusta el picante no añadas la guindilla, añade un poco de eneldo o un diente de ajo aplastado.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de tallarines.

20 langostinos medianos.

2 limones.

1 cucharadita de jengibre rallado.

4 cucharadas de salsa de soja.

1 guindilla o cayena.

1 cucharada de azúcar.

2 cucharadas de aceite.

Sal.

Modo de cocinar

Exprime el zumo de los limones y pon a calentar con 4 cucharadas de agua en una cacerola pequeña. Cuando hierva apaga el fuego y añade la cucharada de azúcar, el jengibre rallado y la guindilla machacada, remueve y deja en infusión 20 minutos.

Calienta el aceite en una sartén.

Pela los langostinos y sofríelos con sal 3 ó 4 minutos en el aceite, retíralos y reserva.

Aplasta las cabezas de los langostinos con la hoja de un cuchillo y agrégalas junto a las cáscaras a la sartén con el aceite, sofríe unos minutos y añade un vaso de agua, espera que hierva y cuece 15 minutos. Cuela el caldo, junta con la infusión de limón también colada y la salsa de soja, remueve y reserva caliente la salsa resultante.

Pon abundante agua en una cacerola amplia y cuando empiece a hervir añade una cucharada de sal y los tallarines. Cuece hasta que estén en su punto, escúrrelos y ponlos en una fuente, agrega los langostinos, echa por encima la salsa, mezcla bien y sirve.