ENSALADA DE MACARRONES

Por Maite Rojo

-Puedes hacer la ensalada con otro tipo de pasta corta, como conchitas o espirales.

-Si quieres añade unas gotas de limón o vinagre, pero ten en cuenta que las alcaparras, las aceitunas y el tomate ya son algo ácidos.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de macarrones.

3 huevos.

50 gr. de aceitunas rellenas de pimiento.

50 gr. de aceitunas negras sin hueso.

2 tomates.

1 pimiento rojo.

2 cucharadas de alcaparras.

1 diente de ajo.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 cucharada de albahaca.

1 cucharadita de orégano.

Sal.

Modo de cocinar

Pon abundante agua a calentar en una cacerola grande, cuando comience a hervir echa una cucharada de sal y los macarrones, da unas vueltas para evitar que se peguen y deja que cuezan hasta que estén en su punto. Retíralos, enfríalos bajo el grifo de agua y escúrrelos bien.

Cuece los huevos, pasa por agua fría, pela y corta en rodajas algo gruesas.

Lava y corta el pimiento en cuadraditos y el tomate en rodajas.

Parte las aceitunas rellenas por la mitad.

Lava y pica muy menudito la albahaca y el orégano.

Machaca en un mortero el diente de ajo hasta que quede reducido a pasta, añade un poco de sal y echa el aceite poco a poco y removiendo para que ligue y adquiera consistencia, agrega las hierbas y las alcaparras.

Pon los macarrones en una ensaladera con las aceitunas, el pimiento y las rodajas de huevo cocido, reservando cuatro para poner encima, añade la mitad de la salsa y mezcla.

Coloca las rodajas de tomate alrededor de la ensaladera, adorna con los huevos que habías reservado y riega con el resto de la salsa.