FIDEOS CON LANGOSTINOS EN SALSA DE SOJA Y SESAMO

Por Maite Rojo

-También puedes hacer esta receta con fideos gruesos normales o espaguetis u otro tipo de pasta.

-Las semillas de sésamo le da muy buen sabor, rehógalas un poco pero no mucho para que no se quemen.

-Aunque el caldo de marisco es algo laborioso el sabor que aporta merece la pena. Si no dispones de mucho tiempo añade a la salsa de soja un poco más de medio vaso de caldo de marisco envasado o agua y una pastilla de caldo de marisco o pescado.

-Como la salsa de soja aporta bastante sal no cocines el resto de los ingredientes con mucha sal para evitar que te quede el plato muy salado.

-Si quieres que el plato quede con más salsa añade más agua al caldo de marisco.

Ingredientes para cuatro personas   

300 gr. de fideos para fideuá.

200 gr. de langostinos crudos con cáscara.

4 cucharadas de salsa de soja.

3 cucharadas de aceite.

1 puerro.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de semillas de sésamo o ajonjolí.

Sal.

Modo de cocinar

Pela los langostinos. Aplasta las cabezas para que al hacer el caldo suelten mejor su jugo, y reserva junto a las cáscaras.

Quita las hojas exteriores de puerro, parte por la mitad a lo largo y lava bien la parte blanca y la verde y parte en trocitos.

Pela los ajos y corta en laminas.

Calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola y echa el puerro y el ajo, rehoga 10 minutos y añade las cáscaras y las cabezas de los langostinos, sofríe 3 minutos removiendo e incorpora dos vasos de agua y un poco de sal, lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer 20 minutos. Cuela el caldo resultante y resérvalo, necesitaras como medio vaso, si te hubiera quedado más, redúcelo cociendo unos minutos.

Calienta abundante agua en una cacerola y cuando hierva echa un poco de sal y los fideos, deja que se hagan hasta que estén en su punto. Escurre bien y reserva.

Rehoga los langostinos en una sartén grande con dos cucharadas de aceite dos minutos, dales la vuelta, espolvorea el sésamo y deja otros dos minutos, retira y reserva los langostinos con el sésamo. Añade en la sartén el caldo de marisco colado y la soja, agrega los fideos y calienta unos minutos.

Coloca los fideos con la salsa de soja en una fuente y pon por encima los langostinos.

CUSCUS DE POLLO CON GARBANZOS Y VERDURAS

Por Maite Rojo

-Puedes usar los garbanzos ya cocidos, de los envasados, lávalos e incorpóralos con las hortalizas. Reduce el tiempo de cocción hasta que el pollo este bien tierno, con 1 hora a fuego lento es suficiente. Aunque se ahorra algo de tiempo con los secos el sabor es mucho mejor.

-Con la mantequilla el cuscús se suelta y adquiere mas volumen, pero también puedes aderezarlo con aceite de oliva virgen.

-El cuscús es mejor prepararlo en un colador sobre la cazuela, con el vapor que suelta el guiso para que absorba los aromas, pero con agua o caldo de cocción también queda muy bien.

Ingredientes para 4 personas

1 pollo cortado en 8 trozos.

200 gr. de garbanzos, puestos en remojo 12 horas.

500 gr. de cuscús.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

2 zanahorias.

2 tomates.

1 calabacín.

1 berenjena.

100 gr., de pasas sin semillas.

100 gr. de calabaza.

Unas ramas de cilantro.

Unas ramas de perejil.

1 rama o palito de canela.

½ cucharadita de jengibre en polvo.

½ cucharadita de cominos en polvo.

½ cucharadita de pimienta blanca molida.

Unas hebras de azafrán.

3 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de mantequilla.

Sal.

Modo de cocinar

Pela la cebolla y los dientes de ajo. Pica el perejil y el cilantro.

Calienta en una cazuela de barro grande tres cucharadas de aceite, añade la cebolla y el ajo, sofríe cinco minutos.

Incorpora el pollo y  dora a fuego medio por todos los lados, espolvorea con el perejil, el cilantro, los cominos, el jengibre, la pimienta, el azafrán y un poco de sal. Remueve para que se mezclen todos los sabores y echa bastante agua, que el nivel sobrepase el pollo un par de dedos, calienta a fuego fuerte y cuando comience a hervir añade los garbanzos, escurridos y lavados y la rama de canela, cuando vuelva a cocer baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer lento 1 ½ hora. Cuando lleve 15 minutos retira la espuma que se forma en la superficie.

Mientras lava y pela la berenjena, parte en trozos medianos y échale sal, deja que repose 30 minutos para que suelte el líquido amargo.

Lava y pela las zanahorias, corta en bastones gruesos.

Lava el calabacín y trocea en medias rodajas de algo más de un centímetro.

Lava y pela los tomates y la calabaza y corta en trozos medianos.

Cuando haya pasado la hora y media, aproximadamente, retira nuevamente la espuma del guiso, comprueba que los garbanzos estén blandos y el punto de sal, añade todas las hortalizas y las pasas, remueve y cuece 20 minutos mas a fuego lento, o hasta que este todo tierno.

Prepara el cuscús según indica el envase, cuando este preparado  adereza con dos cucharadas de mantequilla y remueve con un tenedor para que se suelten los granos.

Coloca en una fuente el cuscús y pon encima el pollo con las hortalizas escurridos. Sirve el caldo por separado.

TALLARINES CON LANGOSTINOS

Por Maite Rojo

-Ten cuidado con la sal, la salsa de soja aporta bastante.

-Si no te gusta el picante no añadas la guindilla, añade un poco de eneldo o un diente de ajo aplastado.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de tallarines.

20 langostinos medianos.

2 limones.

1 cucharadita de jengibre rallado.

4 cucharadas de salsa de soja.

1 guindilla o cayena.

1 cucharada de azúcar.

2 cucharadas de aceite.

Sal.

Modo de cocinar

Exprime el zumo de los limones y pon a calentar con 4 cucharadas de agua en una cacerola pequeña. Cuando hierva apaga el fuego y añade la cucharada de azúcar, el jengibre rallado y la guindilla machacada, remueve y deja en infusión 20 minutos.

Calienta el aceite en una sartén.

Pela los langostinos y sofríelos con sal 3 ó 4 minutos en el aceite, retíralos y reserva.

Aplasta las cabezas de los langostinos con la hoja de un cuchillo y agrégalas junto a las cáscaras a la sartén con el aceite, sofríe unos minutos y añade un vaso de agua, espera que hierva y cuece 15 minutos. Cuela el caldo, junta con la infusión de limón también colada y la salsa de soja, remueve y reserva caliente la salsa resultante.

Pon abundante agua en una cacerola amplia y cuando empiece a hervir añade una cucharada de sal y los tallarines. Cuece hasta que estén en su punto, escúrrelos y ponlos en una fuente, agrega los langostinos, echa por encima la salsa, mezcla bien y sirve.

MACARRONES CON VERDURAS ASADAS

Por Maite Rojo

-Puedes añadir queso rallado, hazlo cuando mezcles los macarrones con la mantequilla, remueve bien para que se derrita con el calor de la pasta.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de macarrones.

1 pimiento rojo.

2 tomates.

1 calabacín.

1 berenjena.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

50 gr. de aceitunas negras.

4 cucharadas de vinagre balsámico.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de orégano seco.

1 cucharada de estragón seco.

Sal.

Modo de cocinar

Precalienta el horno a 160º.

Lava los tomates, la berenjena y el calabacín y parte en rodajas no muy gruesas.

Pela la cebolla y el ajo y corta en rodajas finas.

Lava el pimiento y pártelo en tiras.

Coloca en un extremo de la bandeja del horno las rodajas de calabacín, pon las cebollas y el ajo cubriendo el resto de la bandeja y reparte por encima de la cebolla la berenjena, los tomates y el pimiento, espolvorea con sal, orégano y estragón y riega con el vinagre y el aceite. Introduce el la parte media del horno y deja que se hagan unos 20 minutos.

Calienta abundante agua en una cacerola grande y cuando hierva añade los macarrones y una cucharada de sal, remueve unos segundos y cuécelos hasta que estén en su punto.

Escurre los macarrones y mezcla con la mantequilla.

Reparte las rodajas de calabacín en cuatro platos, pon encima los macarrones y sobre ellos las verduras asadas, decora con las aceitunas negras.