-En lugar de leche de vaca puedes hacer la besamel con leche de soja o de avena, pero utiliza la que es 100% soja, que no lleve azucares para que no te salga dulzona.
-Ten cuidado con la sal pues el caldo de cocción ya lleva, es mejor que pruebes la salsa antes de añadirla.
-Si el caldo de la coliflor no te gusta, haz un caldo de verduras, con zanahoria, puerro, apio…o añade una pastilla de caldo vegetal. También puedes usar el líquido de los espárragos.
Ingredientes para cuatro personas
400 gr. de espaguetis.
200 gr. setas.
200 gr. de coliflor.
100 gr. de brécol.
1 frasco de puntas de espárragos.
11/2 vaso de leche.
3 cucharadas rasas de maicena.
2 cucharadas de aceite de oliva.
100 gr. de queso rallado.
Una pizca de nuez moscada.
Sal, pimienta blanca.
Modo de cocinar
Limpia la coliflor y el brécol, lávalos y córtalos en ramitos y cuécelos en un poco de agua con sal hasta que estén tiernos pero enteros. Escúrrelos y reserva el caldo de cocción, necesitaras un vaso, si te ha quedado mas redúcelo en el fuego.
Elimina la parte terrosa de las setas y límpialas con papel de cocina humedecido. Córtalas en trocitos.
Calienta el aceite en una sartén y echa las setas, dale unas vueltas y sofríe 3 minutos a fuego fuerte, salpimenta y reserva.
Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que este en su punto. Escúrrela y reserva.
Disuelve la maicena en ½ vaso de leche.
Pon en una cacerola el caldo y un vaso de leche y cuando este hirviendo echa la maicena diluida, la nuez moscada, sal y pimienta, y, sin parar de remover, cuécela unos minutos hasta que tengas una salsa suave, cremosa y no demasiado espesa, pruébala y rectifica la sal. Incorpora la coliflor, el brécol, los espárragos escurridos y las setas y cuece suavemente y moviendo constantemente 5 minutos mas. Echa los espaguetis, da unas vueltas y déjalos unos segundos hasta que estén bien calientes.
Retira del fuego, vierte en una fuente y sírvelos con el queso rallado por separado.
