ESPAGUETIS CREMOSOS CON ESPARRAGOS, SETAS Y COLIFLOR

 

-En lugar de leche de vaca puedes hacer la besamel con leche de soja o de avena, pero utiliza la que es 100% soja, que no lleve azucares para que no te salga dulzona.

-Ten cuidado con la sal pues el caldo de cocción ya lleva, es mejor que pruebes la salsa antes de añadirla.

-Si el caldo de la coliflor no te gusta, haz un caldo de verduras, con zanahoria, puerro, apio…o añade una pastilla de caldo vegetal. También puedes usar el líquido de los espárragos.

Ingredientes para cuatro personas

 

400 gr. de espaguetis.

200 gr. setas.

200 gr. de coliflor.

100 gr. de brécol.

1 frasco de puntas de espárragos.

11/2  vaso de leche.

3 cucharadas rasas de maicena.

2 cucharadas de aceite de oliva.

100 gr. de queso rallado.

Una pizca de nuez moscada.

Sal, pimienta blanca.

 

 

Modo de cocinar

Limpia la coliflor y el brécol, lávalos y córtalos en ramitos y cuécelos en un poco de agua con sal hasta que estén tiernos pero enteros. Escúrrelos y reserva el caldo de cocción, necesitaras un vaso, si te ha quedado mas redúcelo en el fuego.

Elimina la parte terrosa de las setas y límpialas con papel de cocina humedecido. Córtalas en trocitos.

Calienta el aceite en una sartén y echa las setas, dale unas vueltas y sofríe 3 minutos a fuego fuerte, salpimenta y reserva.

Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que este en su punto. Escúrrela y reserva.

Disuelve la maicena en ½ vaso de leche.

Pon en una cacerola el caldo y un vaso de leche y cuando este hirviendo echa la maicena diluida, la nuez moscada, sal y pimienta, y, sin parar de remover, cuécela unos minutos hasta que tengas una salsa suave, cremosa y no demasiado espesa, pruébala y rectifica la sal. Incorpora la coliflor, el brécol, los espárragos escurridos y las setas y cuece suavemente y moviendo constantemente 5 minutos mas. Echa los espaguetis, da unas vueltas y déjalos unos segundos hasta que estén bien calientes.

Retira del fuego, vierte en una fuente y sírvelos con el queso rallado por separado.

TALLARINES CON SALSA DE QUESO Y SETAS

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-Si las setas son congeladas saltéalas sin descongelar y añade después los champiñones, cuando se haya evaporado el agua que sueltan.

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-La salsa es rápida y sencilla de hacer, a la pasta le va muy bien, y a los filetes de pollo o de ternera o de pescado a la plancha, la puedes echar por encima o servir en salsera aparte.

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Ingredientes para cuatro personas

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400 gr. de tallarines.

200 gr. de setas variadas, frescas o congeladas.

100 gr. de champiñones.

8 quesitos.

1 vaso de leche.

½ vaso de nata para cocinar.

100 gr. de queso parmesano recién rallado.

2 cucharadas de aceite.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de albahaca picada.

Unas ramas de perejil.

Sal, pimienta blanca recién molida.

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Modo de cocinar

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Limpia los champiñones y las setas, si son frescas, córtalas en trozos no muy grandes, deja 2 champiñones laminados para decorar.

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Calienta el aceite en una sartén y echa las setas, sofríe 10 minutos a fuego medio, sálalas y resérvalas.

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Pon la leche a calentar en un cazo y añade los quesitos troceados, remueve a fuego suave hasta que estén fundidos, no es necesario que hierva, incorpora las setas y la nata, remueve y mantén la salsa caliente.

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Calienta abundante agua en una cacerola grande, cuando hierva agrega una cucharada de sal y los tallarines, cuécelos hasta que estén en su punto, escúrrelos y ponlos en una fuente de servicio.

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Añádeles la mantequilla troceada y el queso parmesano rallado, remueve e incorpora la salsa de queso y setas, mézclalo ayudándote de dos tenedores para que la salsa se reparta bien. Espolvorea por encima la albahaca.

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Sírvelo muy caliente en la misma fuente o en platos individuales, decóralo con las laminas de champiñón y unas ramas de perejil.

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FIDEOS CON LANGOSTINOS EN SALSA DE SOJA Y SESAMO

Por Maite Rojo

-También puedes hacer esta receta con fideos gruesos normales o espaguetis u otro tipo de pasta.

-Las semillas de sésamo le da muy buen sabor, rehógalas un poco pero no mucho para que no se quemen.

-Aunque el caldo de marisco es algo laborioso el sabor que aporta merece la pena. Si no dispones de mucho tiempo añade a la salsa de soja un poco más de medio vaso de caldo de marisco envasado o agua y una pastilla de caldo de marisco o pescado.

-Como la salsa de soja aporta bastante sal no cocines el resto de los ingredientes con mucha sal para evitar que te quede el plato muy salado.

-Si quieres que el plato quede con más salsa añade más agua al caldo de marisco.

Ingredientes para cuatro personas   

300 gr. de fideos para fideuá.

200 gr. de langostinos crudos con cáscara.

4 cucharadas de salsa de soja.

3 cucharadas de aceite.

1 puerro.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de semillas de sésamo o ajonjolí.

Sal.

Modo de cocinar

Pela los langostinos. Aplasta las cabezas para que al hacer el caldo suelten mejor su jugo, y reserva junto a las cáscaras.

Quita las hojas exteriores de puerro, parte por la mitad a lo largo y lava bien la parte blanca y la verde y parte en trocitos.

Pela los ajos y corta en laminas.

Calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola y echa el puerro y el ajo, rehoga 10 minutos y añade las cáscaras y las cabezas de los langostinos, sofríe 3 minutos removiendo e incorpora dos vasos de agua y un poco de sal, lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer 20 minutos. Cuela el caldo resultante y resérvalo, necesitaras como medio vaso, si te hubiera quedado más, redúcelo cociendo unos minutos.

Calienta abundante agua en una cacerola y cuando hierva echa un poco de sal y los fideos, deja que se hagan hasta que estén en su punto. Escurre bien y reserva.

Rehoga los langostinos en una sartén grande con dos cucharadas de aceite dos minutos, dales la vuelta, espolvorea el sésamo y deja otros dos minutos, retira y reserva los langostinos con el sésamo. Añade en la sartén el caldo de marisco colado y la soja, agrega los fideos y calienta unos minutos.

Coloca los fideos con la salsa de soja en una fuente y pon por encima los langostinos.

CUSCUS DE POLLO CON GARBANZOS Y VERDURAS

Por Maite Rojo

-Puedes usar los garbanzos ya cocidos, de los envasados, lávalos e incorpóralos con las hortalizas. Reduce el tiempo de cocción hasta que el pollo este bien tierno, con 1 hora a fuego lento es suficiente. Aunque se ahorra algo de tiempo con los secos el sabor es mucho mejor.

-Con la mantequilla el cuscús se suelta y adquiere mas volumen, pero también puedes aderezarlo con aceite de oliva virgen.

-El cuscús es mejor prepararlo en un colador sobre la cazuela, con el vapor que suelta el guiso para que absorba los aromas, pero con agua o caldo de cocción también queda muy bien.

Ingredientes para 4 personas

1 pollo cortado en 8 trozos.

200 gr. de garbanzos, puestos en remojo 12 horas.

500 gr. de cuscús.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

2 zanahorias.

2 tomates.

1 calabacín.

1 berenjena.

100 gr., de pasas sin semillas.

100 gr. de calabaza.

Unas ramas de cilantro.

Unas ramas de perejil.

1 rama o palito de canela.

½ cucharadita de jengibre en polvo.

½ cucharadita de cominos en polvo.

½ cucharadita de pimienta blanca molida.

Unas hebras de azafrán.

3 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de mantequilla.

Sal.

Modo de cocinar

Pela la cebolla y los dientes de ajo. Pica el perejil y el cilantro.

Calienta en una cazuela de barro grande tres cucharadas de aceite, añade la cebolla y el ajo, sofríe cinco minutos.

Incorpora el pollo y  dora a fuego medio por todos los lados, espolvorea con el perejil, el cilantro, los cominos, el jengibre, la pimienta, el azafrán y un poco de sal. Remueve para que se mezclen todos los sabores y echa bastante agua, que el nivel sobrepase el pollo un par de dedos, calienta a fuego fuerte y cuando comience a hervir añade los garbanzos, escurridos y lavados y la rama de canela, cuando vuelva a cocer baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer lento 1 ½ hora. Cuando lleve 15 minutos retira la espuma que se forma en la superficie.

Mientras lava y pela la berenjena, parte en trozos medianos y échale sal, deja que repose 30 minutos para que suelte el líquido amargo.

Lava y pela las zanahorias, corta en bastones gruesos.

Lava el calabacín y trocea en medias rodajas de algo más de un centímetro.

Lava y pela los tomates y la calabaza y corta en trozos medianos.

Cuando haya pasado la hora y media, aproximadamente, retira nuevamente la espuma del guiso, comprueba que los garbanzos estén blandos y el punto de sal, añade todas las hortalizas y las pasas, remueve y cuece 20 minutos mas a fuego lento, o hasta que este todo tierno.

Prepara el cuscús según indica el envase, cuando este preparado  adereza con dos cucharadas de mantequilla y remueve con un tenedor para que se suelten los granos.

Coloca en una fuente el cuscús y pon encima el pollo con las hortalizas escurridos. Sirve el caldo por separado.